POIRE BELLE-HELENE
« Je suis au régime, donc je ne mange pas de dessert... » : Et si on changeait de perspective ?
C'est une phrase que j'entends quotidiennement : « Je ne mange plus de dessert car je surveille mon poids ».
Pourtant, en tant que diététicienne, je vous le dis : le problème n'est pas le dessert, mais la fréquence et la qualité nutritionnelle de celui-ci ! Se priver mène à la frustration, et la frustration mène au craquage.
La Recette
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min
Calories : Environ 130 kcal (contre 350 kcal pour la version classique)
Ingrédients (2 personnes) :
2 poires bien mûres (type Conférence ou Comice).
20g de chocolat noir à 85 % de cacao (le plus riche en antioxydants, le moins sucré).
1 cuillère à soupe de lait d'amande sans sucre (pour l'onctuosité de la sauce).
125g de fromage blanc 0 % ou Skyr.
Épices : 1 bâton de cannelle, 1 étoile de badiane, une pointe de vanille en poudre.
Quelques amandes effilées (pour le croquant et les bonnes graisses).
La préparation « Minute » :
Le pochage sans sucre : Épluchez les poires en gardant la queue. Dans une casserole, portez à ébullition un peu d'eau avec la cannelle, la badiane et la vanille. Plongez les poires et laissez mijoter 10 à 15 min. Elles doivent être tendres mais se tenir.
La sauce choco-légère : Faites fondre le chocolat noir avec le lait d'amande au micro-ondes (30 secondes) ou au bain-marie. Mélangez pour obtenir un ruban brillant.
La touche fraîcheur : Mélangez votre Skyr ou fromage blanc avec un peu de vanille liquide (ou une pointe de stévia si vous avez besoin d'un goût sucré prononcé ou de sirop d'agave).
Le dressage : Posez la poire chaude sur un lit de fromage blanc frais. Nappez avec le chocolat fondu et saupoudrez de quelques amandes effilées.
Pourquoi ce dessert est-il « gagnant » ?
La Poire : Cuite à l'eau sans sirop, elle conserve ses fibres qui régulent l'appétit.
Le Chocolat 85 % : Son amertume naturelle envoie un signal de satiété au cerveau bien plus vite que le chocolat au lait.
Le contraste chaud-froid : Il augmente la sensation de plaisir sensoriel, ce qui aide à se sentir satisfait avec une plus petite portion.
Mon conseil : Savourez ce dessert lentement. En prenant le temps de déguster chaque bouchée de poire nappée de chocolat, vous comblerez votre besoin de sucre sans brusquer votre balance.