Oeufs florentine légers

Adopter une alimentation équilibrée ne signifie pas compliquer ses repas. Au contraire : les produits de saison sont souvent les meilleurs alliés pour composer des menus simples, savoureux et nutritionnellement intéressants.

Les épinards sont particulièrement intéressants sur le plan nutritionnel :

• Riches en fibres, ils favorisent la satiété

• Sources de fer végétal (à associer avec de la vitamine C pour une meilleure absorption)

• Apport en vitamines (B9, K)

• Très peu caloriques

Ingrédients (2 personnes)

• 4 œufs

• 400 g d'épinards frais (ou surgelés)

• 1 échalote

• 1 cuillère à café d'huile d'olive

• 20 cl de lait écrémé 

• 1 cuillère à café de maïzena

• Sel, poivre, muscade

Préparation

Faire revenir l'échalote émincée avec l'huile d'olive, puis ajouter les épinards. Laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants.

Préparer une béchamel légère : faire chauffer le lait, ajouter la maïzena diluée à froid, puis mélanger jusqu'à épaississement. Assaisonner avec sel, poivre et muscade.

Disposer les épinards dans un plat, casser les œufs par-dessus, nappe avec la béchamel et enfourne à 180°C pendant environ 10 minutes (jaune encore coulant idéalement).

 Menu équilibré de saison

Voici une idée de repas complet et structuré :

Entrée

 Salade de carottes râpées au citron (vitamine C pour optimiser l'absorption du fer)

Plat

 Œufs florentine légers (épinards + œufs + béchamel légère)

Accompagnement

 1 tranche de pain complet ou semi-complet (apport en glucides complexes)

Produit laitier

 Fromage ou yaourt nature

Dessert

 Fruit de saison (poire, pomme ou kiwi)

L'équilibre nutritionnel du menu

Ce menu est particulièrement intéressant car il associe :

• Protéines : œufs + produit laitier

• Fibres : légumes + fruit + pain complet

• Glucides complexes : pain

• Lipides de qualité : petite quantité d'huile