Bouillon vietnamien express aux pousses de haricot mungo

Les pousses de haricot mungo apportent du croquant, de la fraîcheur et augmentent le volume du plat sans l'alourdir.

Ingrédients (2 personnes)

• 1 L de bouillon (volaille ou légumes)
• 120 g de blancs de poulet émincés ou tofu
• 1 poignée de nouilles de riz
• 2 belles poignées de graines germées de haricot mungo
• Champignons émincés
• Coriandre ou ciboulette
• Sauce soja réduite en sel
• Gingembre frais

Préparation (20 min)

1. Faire chauffer le bouillon avec le gingembre et les champignons.
2. Ajouter le poulet (ou tofu).
3. Cuire les nouilles de riz.
4. Servir dans les bols et ajouter les pousses de mungo au dernier moment pour garder leur croquant.

Astuce diététique

Plus on cuit les graines germées, plus elles perdent leur texture croquante : je conseille de les ajouter à la fin.

 Riz cantonais maison revisité aux graines germées

Ingrédients (4 personnes)

• 300 g de riz cuit froid
• 2 œufs
• 100 g de jambon ou dés de poulet
• Petits pois
• Oignon émincé
• 2 poignées généreuses de graines germées de haricot mungo
• Sauce soja légère

Préparation (25 min)

1. Faire revenir oignon et jambon.
2. Brouiller les œufs.
3. Ajouter le riz puis les petits pois.
4. Incorporer les pousses de mungo en fin de cuisson pour garder le côté frais et croquant.

Le petit plus nutrition

Une belle façon d'ajouter du végétal facilement dans un plat familial.

Salade croquante verte à la roquette germée

Roquette

Ingrédients (2 personnes)

• Salade verte
• Concombre
• Tomates
• Avocat ou feta
• Graines germées de roquette
• Noix ou graines
• Vinaigrette moutarde-citron

Préparation

Mélanger tous les ingrédients et ajouter la roquette germée juste avant de servir.

Pourquoi tester ?

La roquette germée apporte une saveur légèrement poivrée qui relève la salade sans avoir besoin d'ajouter beaucoup de sauce.

Wok minute légumes & pousses de mungo

Haricot mungo

Ingrédients (2 personnes)

• Carottes en bâtonnets
• Courgettes
• Champignons
• Émincé de poulet ou tofu
• Sauce soja
• Ail, gingembre
• Belle poignée de pousses de mungo

Préparation (15–20 min)

1. Faire revenir légumes et protéines.
2. Assaisonner.
3. Ajouter les pousses de mungo 1 minute avant la fin.

Résultat : un wok plus volumineux, rassasiant et très gourmand.