La Panna Cotta vanille et fambroise
La Panna Cotta Vanille & Framboises
L'œil de la diététicienne : Pourquoi ça marche ?
Trois changements stratégiques :
Nous coupons la crème liquide avec du yaourt grec ou du skyr.
L'édulcorant naturel permet de diminuer la sécrétion d'insuline et diminuer l'impact sur le diabète.
Le coulis minute : on utilise des baies entières, riches en antioxydants et en fibres
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 4 heures minimum (au frais)
20cl de crème liquide légère (12 ou 15 % MG ou 4 MG) ou de crème d'amande cuisine.
200g de Skyr ou de fromage blanc 0 %.
3 feuilles de gélatine (ou 2g d'agar-agar).
1 c. à soupe de miel d'acacia q ou du sirop d'agave
1 gousse de vanille (ou une cuillère à café d'extrait naturel de vanille sans sucre).
150g de framboises (fraîches ou surgelées).
Étapes de préparation :
Réhydratation : Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes.
Infusion : Dans une casserole, versez la crème et le sucre choisi. Grattez les grains de la gousse de vanille et ajoutez-les (ainsi que la gousse). Faites chauffer à feu doux jusqu'au frémissement.
Liaison : Retirez du feu. Essorez la gélatine et incorporez-la à la crème chaude. Mélangez bien jusqu'à dissolution complète. Laissez tiédir 5 minutes.
Onctuosité : Retirez la gousse de vanille. Ajoutez le Skyr (ou fromage blanc) à la préparation et fouettez vigoureusement pour obtenir un mélange bien lisse.
Dépôt : Répartissez dans 4 verrines et placez au réfrigérateur pour au moins 4 heures.
Le Coulis : Écrasez simplement les framboises à la fourchette avec un filet de jus de citron pour garder toutes les fibres du fruit. Versez sur les panna cottas juste avant de servir.
Le conseil « Équilibre » :
Si vous avez un doute sur votre gestion des glucides lors d'un repas de fête, sachez que la panna cotta est le dessert idéal car elle est naturellement pauvre en farine. Pour un petit goût grillé délicieux, vous pouvez saupoudrer quelques amandes effilées sur le dessus !
Bon appétit et prenez soin de vous !