DUO VITALITE DE SALADE FENOUIL CROQUANT A L'ORANGE
Le changement de saison nous donne souvent des envies de fraîcheur sans pour autant sacrifier notre énergie. Aujourd'hui, je vous propose une recette qui mise sur une association bien connue des gourmets : le fenouil et l'orange.
Pourquoi on l'adore ? (Le point nutrition)
Avant de passer en cuisine, saviez-vous que ce mélange est une véritable bombe de bienfaits ?
Le Fenouil : C'est l'allié de votre ventre plat tout comme le cumin il est riche en fibre. Il facilite la digestion. Son goût légèrement anisé apporte une fraîcheur incomparable.
L'Orange : En plus de la vitamine C pour booster votre immunité, l'acidité de l'orange permet de réduire la quantité de sel et de gras dans l'assaisonnement.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- Fenouil (bulbe moyen) 1 pièce
- Orange bio 2 pièces
- Huile d'olive extra vierge 1 c. à soupe
- Graines de courge ou de tournesol 1 c. à café
- Sel, poivre du moulin Une pincée
- Coriandre ou aneth frais Quelques brins
Étapes de préparation
Préparez le fenouil : Lavez soigneusement le bulbe. Coupez les tiges vertes (gardez les petits plumeaux pour la déco !) et la base. Émincez le fenouil le plus finement possible, idéalement à la mandoline, pour obtenir des copeaux translucides.
Levez les suprêmes d'orange : Pelez une orange à vif (enlevez la peau et la membrane blanche). Coupez des segments entre les membranes pour ne garder que la chair. Pressez le "cœur" restant de l'orange au-dessus d'un bol pour récupérer le jus.
Réalisez la vinaigrette légère : Dans le bol avec le jus d'orange, ajoutez l'huile d'olive, le sel et le poivre. Émulsionnez à la fourchette.
Le dressage : Mélangez le fenouil et les suprêmes d'orange dans un saladier. Arrosez de sauce.
La touche finale : Parsemez de graines de courge pour le croquant et des herbes fraîches ciselées.
L'astuce du chef : Laissez mariner la salade 10 minutes au frais avant de servir. Le jus de l'orange va légèrement "cuire" le fenouil et le rendre encore plus tendre.
Conclusion
Cette salade de fenouil à l'orange prouve que manger "diététique" est loin d'être ennuyeux. C'est frais, c'est croquant, et c'est un pur bonheur pour les papilles.
Variante : Pour un plat complet, vous pouvez ajouter quelques crevettes grillées ou des dés de tofu fumé.