Chandeleur équilibrée : galettes et crêpes
La Chandeleur rime souvent avec crêpes à volonté, sucre, pâte à tartiner… et parfois un peu de culpabilité. Bonne nouvelle : il est tout à fait possible de célébrer la Chandeleur avec un repas équilibré, rassasiant et gourmand, en structurant simplement le menu.
Dans cet article, je vous propose un menu spécial Chandeleur :
une galette de sarrasin complète pour le plat principal,
une crêpe de froment plus légère pour le dessert.
Objectif : se faire plaisir sans déséquilibrer son alimentation.
Le plat principal : galette de sarrasin complète (comté, jambon, œuf)
La galette de sarrasin est une excellente base nutritionnelle : naturellement sans gluten, riche en fibres et à index glycémique modéré. Associée à des protéines et des légumes, elle devient un plat complet.
Ingrédients (4 galettes)
Pour la pâte à galettes :
250 g de farine de sarrasin
50 cl d'eau
1 pincée de sel
Pour la garniture (par galette) :
1 œuf
1 tranche de jambon de qualité (ou blanc de volaille)
20 à 30 g de comté râpé ou en fines lamelles
Poireaux, champignons ou épinards (option mais fortement recommandé)
Salade verte ou salade de crudité (choux rouge,carottes...)
Préparation
Préparer la pâte :
Dans un saladier, mélanger la farine de sarrasin et le sel.
Ajouter l'eau progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.
Laisser reposer au minimum 1 heure (idéalement 2 à 3 heures cela évite la rétraction de la pâte à la cuisson).
Cuire les galettes :
Chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée.
Verser une louche de pâte, étaler finement.
Cuire 1 à 2 minutes de chaque côté.
Garnir :
Déposer le jambon, les légumes, le comté puis casser l'œuf au centre.
Replier les bords et laisser cuire jusqu'à ce que le blanc soit pris.
Serviravec les crudités ou la salade à côté
Le dessert : crêpe de froment légère pour la Chandeleur
Le dessert a toute sa place, à condition de maîtriser les quantités et la garniture. Une crêpe suffit largement pour le plaisir.
Ingrédients (8 crêpes)
250 g de farine de blé
3 œufs
50 cl de lait écrémé
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
1 pincée de sel
Préparation
Mélanger la farine et le sel.
Ajouter les œufs puis incorporer le lait progressivement.
Ajouter l'huile et fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Laisser reposer 30 minutes.
Cuire les crêpes dans une poêle chaude légèrement huilée.
Garnitures conseillées (au choix)
Compote de pommes sans sucres ajoutés
Fruits frais ou fruits poêlés (pomme, poire) avec cannelle ou banane un peu de chocolat fondu
Cette approche s'inscrit dans une alimentation équilibrée, compatible avec la prévention du surpoids, du diabète et des maladies métaboliques et sans culpabilité.
Message clé : ce n'est pas un aliment qui déséquilibre l'alimentation, mais la répétition et le manque de structure du repas. Éviter l'accumulation sucre + matières grasses pour garder un dessert plaisir… sans excès.