Cabillaud rôti, fondue de poireaux et pommes de terre fondantes

En février, la nature nous offre des légumes robustes et savoureux, parfaits pour des plats chaleureux. Ce menu met à l'honneur le poireau, légume phare de l'hiver, accompagné d'un cabillaud délicat et de pommes de terre, féculent incontournable de la saison. Une assiette équilibrée, idéale pour se faire plaisir tout en respectant le rythme des saisons.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 dos de cabillaud frais

• 4 poireaux

• 600 g de pommes de terre (type Charlotte ou Monalisa)

• 2 gousses d'ail

• 1 petit citron

• 20 cl de crème fraîche allégée (ou crème végétale)

• 1 cac Huile d'olive

• Sel, poivre

• Quelques herbes fraîches (persil ou ciboulette)

Préparation

1. Les pommes de terre
   Épluchez-les et coupez-les en cubes. Faites-les cuire à la vapeur ou dans une eau salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réservez au chaud.

2. La fondue de poireaux
   Nettoyez les poireaux et émincez-les finement. Faites-les revenir doucement dans une poêle avec un peu d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Ajoutez l'ail haché, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes. Incorporez la crème en fin de cuisson pour une texture fondante.

3. Le cabillaud
   Préchauffez le four à 180 °C. Déposez les dos de cabillaud dans un plat, a de jus de citron, salez et poivrez. Enfournez 12 à 15 minutes selon l'épaisseur.

4. Dressage
   Disposez la fondue de poireaux au centre de l'assiette, ajoutez le cabillaud rôti et les pommes de terre. Parsemez d'herbes fraîches juste avant de servir.

 Astuces & variantes

• Remplacez le cabillaud par du lieu noir ou du merlu, également de saison.

• Pour plus de caractère, ajoutez une pointe de moutarde à l'ancienne dans la fondue de poireaux.