La blanquette de veau version diététicienne : la même âme que la recette traditionnelle, mais allégée intelligemment. 

La blanquette est souvent pointée du doigt à cause de sa sauce. Le vrai enjeu n'est pas le plat, mais la technique et les quantités.

 Ingrédients (4 portions)

• 700 g de veau (épaule ou tendron, morceaux maigres)

• 4 carottes

• 2 poireaux

• 1 oignon piquet de clous de girofle

• 200 g de champignons de Paris

• 1 feuille de laurier

• 1 branche de thym

• 1 cube de bouillon de légumes (ou maison, peu salé)

• 1 c. à soupe de fécule de maïs

• 1 jaune d'œuf

• 100 g de fromage blanc ou skyr nature ou crème allégée à 4%

• Jus de citron

• Sel, poivre

Préparation

1. Cuisson de la viande
   Mettre le veau dans une grande casserole, couvrir d'eau froide. Porter à frémissement, écumer si besoin.

2. Cuisson douce
   Ajouter l'oignon piqué, les carottes, le poireau, le thym, le laurier et le bouillon.
   Laisser mijoter à feu doux 1h à 1h15.

3. Légumes
   Ajouter les champignons 15 minutes avant la fin de cuisson.

4. Sauce légère
   Diluer un peu de fécule dans un fond d'eau froide.
   Remettre la fécule diluée dans la casserole. Faites chauffer 8 minutes pour épaissir légèrement.

5. Liaison sans crème
   Hors du feu, mélanger le jaune d'œuf avec le fromage blanc ou la crème.
   Ajouter progressivement du bouillon chaud pour tempérer, puis incorporer à la sauce.
   Ajouter un filet de citron. Ne plus faire bouillir.

6. Assaisonnement
   Rectifier sel et poivre.

Accompagnement conseillé : 

      - riz semi-complet (portion maîtrisée)

     - pommes de terre vapeur

     - légumes verts pour alléger encore davantage

Le goût vient des herbes, du citron et du temps de cuisson, pas du gras. La sauce n'est pas l'ennemi : c'est la technique qui fait la différence.

Ce plat s'intègre parfaitement dans une semaine équilibrée. Cette blanquette n'est pas "light". Elle est juste, cohérente et durable.